طرز تهیه خورشت قیمه + دستور کامل با کته، بادمجان و سیب زمینی

مواد لازم برای خورشت قیمه حرفه ای

گوشت و پایه خورشت:

• گوشت خورشتی (ماهیچه یا گوسفندی یا گوساله): ۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم

  

• پیاز: ۲ عدد، ریز و دایسی خرد شده

• لپه: ۱ پیمانه، از ۲ ساعت قبل خیس شده

• لیمو عمانی: ۳ عدد، سوراخ شده

• گوجه فرنگی: ۳ عدد

• فلفل دلمه ای قرمز یا سبز: ½ عدد

• زعفران دم کرده: ۲ قاشق غذاخوری

• نمک و روغن: به مقدار لازم

ادویه های مورد استفاده برای قیمه:

• زردچوبه، پودر دارچین، پودر هل

• فلفل سیاه، پودر سیر (اختیاری)، تخم گشنیز (اختیاری)

• فلفل قرمز (اختیاری برای تندی)

مواد لازم برای کته و دورچین

• برنج: ۲ پیمانه

• زعفران دم کرده برای تزئین

• بادمجان: ۲ عدد، پوست گرفته و ورقه ای

• سیب زمینی: ۲ عدد، خلالی یا نگینی

آموزش ویدئویی خورشت قیمه سیب زمینی

ابزارها و لوازم آشپزی مورد نیاز

• قابلمه گود و زودپز برای پخت خورشت

• تابه برای سرخ کردن پیاز، گوشت و لپه

• بلندر یا گوشت کوب برقی برای پوره گوجه

• قابلمه مجزا برای تهیه کته

• کفگیر، صافی، دم کنی

همه این ابزارها را می توانید از فروشگاه لوازم آشپزخانه ملوریا گلدن تهیه کنید؛ مرجع تخصصی ابزار آشپزخانه در بازار صالح آباد تهران با قیمت مناسب و ارسال سریع به کل کشور می باشد.

مراحل پخت خورشت قیمه

۱. آماده سازی مواد

• لپه را بشویید و برای حداقل ۲ ساعت خیس کنید.

• پیاز را بسیار ریز و یک دست خرد کنید.

• گوشت را در ابعاد خورشتی برش بزنید.

• گوجه و فلفل دلمه ای را با هم پوره کنید (حتماً صاف و بدون پوست).

۲. پخت گوشت

• در قابلمه یا زودپز، پیاز را در روغن تفت دهید تا کاراملی شود.

• ادویه ها و نمک را اضافه کنید.

• گوشت را بیفزایید و با حرارت بالا تفت دهید تا تغییر رنگ دهد.

• اگر مواد ته گرفتند، چند قاشق آب جوش اضافه کنید تا سس نسوزد.

• پس از سرخ شدن، آب جوش اضافه کرده و درب قابلمه را ببندید تا گوشت نیم پز شود (۳۰ دقیقه در زودپز، ۶۰ دقیقه در قابلمه معمولی).

۳. آماده سازی سس لپه

• لپه آبکش شده را در تابه با کمی روغن تفت دهید.

• پودر هل، دارچین و کمی زعفران را اضافه کنید.

• بعد از چند دقیقه، لیمو عمانی های شسته و سوراخ شده را اضافه کنید.

• پوره گوجه و فلفل دلمه را نیز اضافه کرده، نمک بزنید و اجازه دهید سس خوب بجوشد تا خامی گوجه گرفته شود.

۴. ترکیب نهایی

• سس لپه و گوجه را به قابلمه گوشت اضافه کنید.

• درب قابلمه را نیمه باز بگذارید و بگذارید خورشت با حرارت کم جا بیفتد و لعاب دار شود (۴۵ تا ۶۰ دقیقه).

طرز تهیه کته، بادمجان و سیب زمینی

• برنج را با آب، نمک و کمی روغن بپزید و روی آن زعفران بریزید.

• بادمجان ها را نازک ببرید، سرخ کرده و با نمک طعم دار کنید.

• سیب زمینی ها را خلال کرده و در روغن سرخ کنید تا طلایی شوند.

سرو خورشت قیمه

• خورشت را در کاسه بریزید، روی کته زعفرانی بکشید.

• با بادمجان و سیب زمینی تزئین کنید.

• ته دیگ را بلافاصله از قابلمه جدا کنید تا نرم نشود.

ترفندها و نکات حرفه ای

• پوره گوجه + فلفل دلمه ای راز عطر خاص قیمه است.

• ادویه ها را در زمان تفت دادن گوشت اضافه کنید تا در روغن باز شوند.

• زعفران را با یخ دم کنید تا بیشترین رنگ و عطر را بدهد.

• لپه را تفت دهید تا طعم خامی ندهد.

• لیمو عمانی را زود اضافه نکنید تا خورشت تلخ نشود.

• برای خورشتی حرفه ای، از فلفل قرمز، پودر سیر و تخم گشنیز با دقت استفاده کنید.

منبع : meloriagolden.com